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食品添加剂与食品工业
发布日期:2017/05/04 阅读次数:[90]

食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味,以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。食品添加剂对于改善食品质量、档次和色香味,对于食品原料乃至成品的保质保鲜,对于提高食品的营养价值,对于食品加工工艺的顺利进行以及新产品的开发等诸多方面,都发挥着极为重要的作用。由于食品工业的快速发展,食品添加剂已经成为现代食品工业的重要组成部分,并且已成为食品工业技术进步和科技创新的重要推动力。可以说,没有食品添加剂就没有现代食品工业!其具体作用体现在:

改善和提高食品色、香、味及口感等感官指标。食品的色、香、味、形态和口感是衡量食品质量的重要指标。食品加工过程一般都有碾磨、破碎、加温、加压等物理过程,在这些加工过程中,食品容易褪色、变色,有一些食品固有的香气也散失了。此外,同一个加工过程难以解决产品的软、硬、脆、韧等口感的要求。因此,适当地使用着色剂、护色剂、食用香精香料、增稠剂、乳化剂、品质改良剂等,可明显地提高食品的感官质量,满足人们对食品风味和口味的需要。

保持和提高食品的营养价值。食品防腐剂和抗氧化剂在食品工业中可防止食品氧化变质,对保持食品的应用具有重要的作用。同时,在食品中适当地添加一些营养素,可大大提高和改善食品的营养价值。这对于防止营养不良和营养缺乏,保持营养平衡,提高人们的健康水平具有重要的意义。

有利于食品储运,延长食品的保质期。各种生鲜食品和各种高蛋白食品如不采取防腐保鲜措施,出厂后会很快腐败变质。为了保证食品在保质期内保持应有的质量和品质,必须使用一定量的防腐剂、抗氧化剂。

增加食品的花色品种。食品超市的货架,摆满了琳琅满目的各种食品。这些食品除主要原料是粮油、果蔬、肉、蛋、奶外,还有一类不可缺少的原料,就是食品添加剂。各种食品根据加工工艺的不同,尽管添加量不大,但不同的添加剂能获得不同的花色品种。

有利于食品加工操作。食品加工过程中许多需要润滑、消泡、助滤、稳定和凝固等,如果不用食品添加剂就无法加工。

满足不同人群的需要。糖尿病患者不能食用蔗糖,又要满足甜味的需要,因此需要添加甜味剂。婴儿生长发育需要各种营养素,因而开发了添加有矿物质、维生素的配方奶粉。

提高经济效益和社会效益。食品添加剂的使用不仅增加食品的花色品种和提高了品质,而且在生产过程使用稳定剂、凝固剂等各种添加剂能降低原材料消耗,降低产品生产成本,可以产生明显的经济效益和社会效益。

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