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食品添加剂的合理使用及介绍二
发布日期:2017/05/03 阅读次数:[113]

食品添加剂的分类

食品添加剂种类繁多,据统计,目前国际使用的添加剂多达14 000种,其中直接使用的大约4 000种,常用的有1 000多种。到1991年底,我国共批准许可使用的食品添加剂1 700多种(含香精香料)。

采用的分类法,主要有4种:

按来源分类

按用途分类

按安全性评价分类

按卫生法定义分类

(1)按来源分类: 天然食品添加剂(植物、动物、微生物来源);

化学合成食品添加剂(化学合成品、人工合成天然类似物)。

(2)按用途(功能)分类: (是最常用的分类方法)

FAO/WTO将食品添加剂分为21类(1988),包括营养强化剂、酶制剂、香料等。

美国分为25类;食用化学法典(FCC)分成45类;欧盟仅分成9类;日本则分成31类。

我国实际分为22类。

(3)按安全评价分类: (以ADI值判断其毒性大小)

A类: A(1),毒理学清楚,已制定ADI值,或

毒性有限,无需定ADI值;

A(2),毒理学资料不完善,JECFA已

暂定ADI值,暂许使用于食品。

B类:B(1),毒理学资料不足,未制定ADI值;

B(2),JECFA未进行评价。

C类:C(1),毒理学资料认定在食品中使用

不安全者;

C(2),严格控制在某些食品中作特殊

使用者。

(4)按卫生法的定义分类: 制造、加工、保存3类

“制造”过程如添加凝固剂、乳化剂、溶剂、萃取剂、膨胀剂、消泡剂、糊料、粘结剂等(约60多种),使其发生质的变化。

“加工”使其形态上起了变化,如食品的着色、调味等,约有230种。如强化剂、调味剂、酸味剂、甜味剂、着色剂、发色剂、漂白剂等。

“保存”指对食品具有保护作用(约有40多种),如防虫剂、保存剂、防腐剂、

杀菌剂、抗氧化剂、被膜剂等。

(5)其他分类方法:

按存在状态分:固态、液态和气态;

按溶解特性分:水溶性、油溶性、醇溶性

食用香精分类:

(1)液体香精:水溶性、油溶性、乳化香精;

(2)固体香精:吸附型、包裹型香精;

(3)按香型约分为8类:

柑橘型:甜橙、柠檬、白柠檬柚、橘等;

苹果型:苹果、香蕉、葡萄、草莓、菠萝、甜瓜等;

豆香型:香荚兰、可可、巧克力等;

薄荷型:薄荷、留兰香等;

辛香型:众香子、肉桂、肉豆蔻等;

坚果香型、奶香型、肉香型香精:

坚果香型:杏仁、花生、核桃等

奶香型:牛奶、奶油、干酪、酸乳酷等;

肉香型香精:牛肉、鸡、猪肉、鱼贝等。

着色剂(按分子结构分类)

吡咯类:叶绿素、血红素等;

多烯类:辣椒红、β-胡萝卜素等

酚类:越橘红、萝卜红、红花红、沙棘红等;

醌酮类:红曲红、紫胶红、酸枣红等;

吡啶类:甜菜红等

抗氧化剂:(按作用方式)

自由基吸收剂:主要指在类脂氧化中能阻断自由基连锁反应的酚类物质;

金属离子螯合剂;

氢过氧化物分解剂;

酶抗氧化剂;

紫外线吸收剂;

单线态氧淬灭剂

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