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第八讲 香精香料
发布日期:2017/04/30 阅读次数:[84]

香精香料

1、 天然植物香料有哪些种类?

1) 芳香植物的花、根、茎、叶、果实、种子精油;(玫瑰精油、桂花等)

2) 浸膏;(桂花浸膏、茉莉浸膏等)

3) 酊剂。(枣子酊等)

2、 香精按形态和应用领域各有哪些种类?

形态:1)液态香精(水溶性、油溶性、乳化香精)

2)膏状香精

3)粉末香精

应用领域:1)咸味香精(用于鱼类肉类,味料同源)

2)普通香精(用于果汁、饮料等)

3、 使用香精的注意事项有哪些?

1) 正确的添加顺序:先淡后浓;

2) 合适的添加时机:冷却后或加工后期,不宜长时间暴露在空气中;

3) 避免发生化学反应:香精易氧化变质;

4) 合适的添加量:称量准确,使香料在食品中分布均匀。

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