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食品添加剂 第一讲 绪论
发布日期:2017/04/30 阅读次数:[108]

1、 中毒:外界化学物质进入机体内,与机体组织发生反应,引起机体暂时性或永久性损害

的过程。

2、 毒性:毒物导致机体损害的能力,毒性越大,危害越大。

3、 ADI的科学内涵及大致确定方法。

ADI:日允许摄入量 单位:mg/kg

机体摄入某种化学物质对健康无任何已知不良反应的剂量。在此剂量下,机体终身摄入该化学物质不会对健康造成任何可测量的的危害。

ADI越高,毒性越低。

ADI=MNL/100 (MNL:最大无作用量)

4、 复配食品添加剂应注意何问题?

复配食品添加剂应注意食品添加剂之间的协同作用,如防腐剂、抗氧化剂、甜味剂等,通过合理的配方,就能更经济更有效的发挥食品添加剂的作用。

5、 食品中为何要添加食品添加剂?

1) 改善食品的色、香、味、形;

2) 延长食品货架期;

3) 强化食品营养;

4) 辅助食品加工。

6、 英文缩略词

CAC:食品法典委员会

CDC:疾病预防控制中心

CNS:食品添加剂中国编码系统

INS:食品添加剂国际编码系统

LD50:半数致死量 单位:mg/kg

MNL:最大无作用量 单位:mg/kg

ADI :日允许摄入量 单位:mg/kg

7、 哪些食品有添加剂带入问题?

肉制品:酱油(防腐剂:苯甲酸钠)、鸡精(着色剂:柠檬黄、日落黄);

饼干:人造奶油(防腐剂:山梨酸)

面包:果酱(着色剂:柠檬黄、日落黄)

8、 翻译

CLASS NAMES AND THE INTERNATIONAL NUMBERING SYSTEM FOR FOOD ADDITIVES

CAC/GL 36-1989

SECTION 1 - INTRODUCTION

BACKGROUND

The International Numbering System for Food Additives (INS) is intended as a harmonised naming system for food additives as an alternative to the use of the specific name, which may be lengthy. Inclusion in the INS does not imply approval by Codex for use as food additives. The list may include those additives that have not been evaluated by the Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives

(JECFA).

The INS does not include flavourings, which have a JECFA number as identifier, chewing gum bases, and dietetic and nutritive additives. Enzymes which function as food additives have been included in an 1100 series.

食品添加剂分类名称和国际编码系统 CAC/GL 36-1989

第一部分 引 言 背景情况

食品添加剂国际编码系统(INS)旨在作为食品添加剂的统一命名系统,以替代过于冗长的添加剂专用名来使用。进入食品添加剂国际编码系统并不意味着得到食典委批准可用作食品添加剂。本列表可能包含未经粮农组织/世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会(JECFA)评估的添加剂。

食品添加剂国际编码系统不包括以食品添加剂联合专家委员会编号作为识别码的调味

剂,也不包括胶姆糖基础剂,或膳食和营养添加剂。用作食品添加剂的酶被纳入1100系列。

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