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食品添加剂的应用
发布日期:2017/04/26 阅读次数:[80]

食品添加剂是生活水平提高的产物,它使吃饭从简单的充饥变成一种享受。食物的色、香、味、形、质等都因为食品添加剂的出现而发生了重大变化。我国迄今已批准的食品添加剂有22个门类近1500个品种,下面列举一些食品添加剂的主要作用:防腐糖食中,如果泥、果酱、糖渍水果、蜜饯等,水分含量大,易发酵、霉变,因此,在加工过程中常常添加防腐剂,来抑制微生物的生长。常用的有苯甲酸、山梨酸、二氧化硫、醋酸、乳酸。加香。在平常吃的巧克力中,广泛添加各种香料,风味独特。一般有香精油、香精、粉体香料浸膏几种类型。每一种类型又有无数品种,如在糖果与巧克力中,按香型可分为果香型、果仁香型、乳香型、花香型、酒香型等不同品种。

添色。糖食制品的颜色部分来自原料本身以及在生产过程中所形成的特殊色泽。除此之外,有时也添加色素来模拟天然食物的色彩,但应严格按国家卫生部门的规定使用,一般常用的有胭脂红、苋菜红、柠檬黄、靛蓝等,这些色素均为合成色素。

增湿。一些软糖和晶糖等,贮藏期间水分易损失,导致干缩、变硬等,因此添加一些增湿剂可延迟因水分蒸发而产生的质变,常用的增湿剂有甘油、山梨糖醇、麦芽糖醇等。

碱化和膨松。当食品处于偏酸状态时,一般加碱化剂进行中和处理。部分糖果和巧克力制品中所用膨松剂能促使糖体产生二氧化碳而起膨松作用。常用的膨松剂有碳酸氢钠、碳酸氢铵、复合膨松剂等。

酸化作用。相当一部分糖果与巧克力制品是采用酸味剂来调节和改善香味效果,尤其是水果型的制品。常用的有:柠檬酸、酒石酸、乳酸、苹果酸。

增稠作用和稳定作用。增稠剂在冷饮食品中应用最为广泛,是改善或稳定冷饮食品中物理性状及组织状态的一类食品添加剂,它易与水结合,因此能提高冷饮的黏度和硬度,防止冰结晶的产生,减少粗硬感,且能使食品外观润滑细腻。

强化作用。以增强和补充食品的营养为目的而使用的添加剂称为强化剂。属于这类添加剂的有各种维生素、氨基酸、无机盐等。常用的有维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素P、维生素C、维生素D2、维生素D3、赖氨酸、葡萄糖酸、乳酸钙、动植物蛋白质等等。此外,一些糖食制品还添加药物,但必须符合国家食品卫生标准规定。

可见只要我们认真了解食品添加剂的性能,认真检查食品中添加剂的成分、使用量及有效期,充分利用食品添加剂的作用,不仅不会损害健康,还能为我们增添更多、更美味新鲜的食品,丰富我们的餐桌

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