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添加剂和食品添加剂
发布日期:2017/04/24 阅读次数:[83]
作者:wendyfay
链接:https://www.zhihu.com/question/41461888/answer/91300658
来源:知乎
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食品添加剂使用标准GB 2760-2014中对食品添加剂的定义为:为改善食品品质和色、香、味,以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂也包括在内。

我们看到定义就可以知道,食品添加剂的存在就是为了优化食品品质的,同时还可以改善我们对食品的额外需求。所谓美食就是颜值要高、要有卖相才能一眼瞄过去就让人心情愉悦、忍不住想吃掉,而且光好看还不顶用。好吃的话就要求食品还要有各种各样特殊的口感、扑鼻的香味、棒棒哒的味道。合理的食品添加剂就是为了这些需求而存在的。

值得注意的是,添加剂和食品添加剂是有区别的。例如,臭名昭著的三聚氰胺,它是添加剂,却并非食品添加剂,私自添加就是违法的。目前,只有在GB-2760-2014中罗列出来的添加剂才是合法的食品添加剂,而且每种添加剂都有限量规定,这些规定可不是随意乱标注的,是经过严格实验及时间验证给出的安全值,因此参考GB-2760-2014中使用安全上是不会有什么问题的。

食品添加剂使用时应符合以下基本要求:

a) 不应对人体产生任何健康危害;
b) 不应掩盖食品腐败变质;
c) 不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂;
d) 不应降低食品本身的营养价值;
e) 在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量。

GB-2760-2014同时对食品添加剂的使用也做了规定,也就是不应掩盖食品本身或加工过程中质量缺陷或以掺杂。比如,纯牛奶中要求蛋白质含量必须大于2.8g,你实际上不达标,加入一种食品添加使牛奶中的蛋白质含量符合国家标准,这样可是不允许的,再说纯牛奶一般也不让放食品添加剂。

题主既然问有什么食品添加剂能够优化食品的品质,食品添加剂是如何改变食品品质的。那我就简单罗列一下常见食品添加剂的种类好了,按功能的话可细分出大约23种之多,比如着色剂(调色用)、酸度剂(调节酸度)、食品抗氧化剂(防止或延缓油脂等物质氧化变质)、食品膨松剂(使食物蓬松,酥脆。其中硫酸铝钾被骂的最惨,经常哭晕)、甜味剂(调节甜度)、防腐剂(延长食品保质期)、乳化剂、增稠剂等等,感兴趣的可以自己去国标中查看,对食品添加剂有兴趣或误解的人一定要自己找来看看,学习一下,下载地址请看我最后给的链接。

最后对

的回答补充一下,根据食品品质缺陷所产生的需求,在合理合法的情况下有针对性的添加的食品添加剂都会优化食品品质。

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